維妮媽咪.愛.生活

好像每個會煮飯的媽咪都曾為家人煮過牛肉麵，至少我小時候真的都是吃媽媽牌的牛肉麵長大，所以一碗暖心又暖胃的牛肉麵，真的是一個很好的選擇！😉

我們家的口味在紅燒裡來說算比較清淡的，牛肉我選用帶一點油花的牛腩，熬出的湯頭特別濃郁，因為加了一些蕃茄在裡面，微酸的滋味不但增進了食慾，也有解膩的效果！我的口味不是算太重，對這樣的味道特別喜歡！😘

牛腩、蕃茄3-4顆、洋蔥一顆、青蔥兩根、蒜5瓣。

除了一定有的醬油半碗至一碗、米酒三大匙、豆瓣醬一匙、我還加了花椒粉一小匙和蕃茄醬兩大匙、牛油一匙、白胡椒粉少許、雞骨高湯一鍋。

我的做法：

🍄整塊牛腩先過川燙去髒、血水，沖淨後切塊備用。

🍄取一鑄鐵鍋，開中火放入奶油，融化後放入蒜片、洋蔥塊爆香，並加入豆瓣醬、花椒粉炒香（不用牛油用一般油品取代也行的）。

🍄接著再放入蕃茄塊下去拌炒均勻後，陸續加入牛腩、青蔥、雞高湯、醬油、蕃茄醬、白胡椒粉，轉小火慢燉約60分鐘就好嘍。

《維妮的小叮嚀》

🕶可視狀況增加醬油，原則上是半碗到一碗的量做增減，但寧可慢慢依個人口味調整，不要一次梭哈以免太鹹沒的救，燉煮的時間也可看看牛腩的軟嫩情況彈性調整。

🕶高湯的量在煮的時候要能蓋過牛肉喔，記得煮的時候壓ㄧ壓讓牛肉浸入高湯裡，這樣才會熟的均勻。

🕶冷凍的牛肉記得一定要完全退凍再拿來料理唷，除了口感問題，沒有退冰的話退凍的冰水也會影響湯頭喔。

🕶牛腩燉不夠久會太韌咬不斷，但也忌煮過頭避免老柴乾澀唷。

🕶亦可視情況加入少許冰糖

🕶各部位燉煮時間參考：

牛腩：約60分鐘左右

牛腱：約50分鐘左右

最後燙點小白菜再撒點蔥花，ㄧ碗好吃不膩的蕃茄牛肉麵就可以上桌嘍！

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