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昨晚夢到我和兒子在吃紅燒香菇雞，今早起床嘴巴饞死了！跳下床第一件事就是翻冰箱找食材，還好家裡正好有上回在costco買的雞腿肉和傳統市場裡雜貨店買的乾香菇！
使出我的快速解凍法，再泡好香菇，等等來煮我好吃的紅燒雞！
我喜歡直接用鑄鐵鍋燉東西，因為受熱平均導熱速度快，可以節省很多時間，煮出來的食物也覺得入味！
準備食材：
去骨雞腿兩片、香菇9朵、薑6片、蒜2瓣、八角1顆、黃瓜3根、醬油3大匙、香菇素蠔油1匙、黃砂糖1小茶匙、鹽少許、紹興酒少許、醋少許。如果有蔥會更好，蔥白可以一起爆香，只是我家裡今天沒有！😂
雞皮本身會出油，但我覺得紅燒雞如果油不夠，燒起來就沒有油香味，澀澀的就不好吃，所以我還是有加一點油和三片薑片爆香後把切塊的去骨雞腿肉放進去煎炒。
等到煎出表面金黃且有著淡淡雞香味時，我加了一匙紹興酒下去嗆香，接著再倒入剩下的薑片、八角、大蒜在鍋內的空間爆香一下，再加入三大匙醬油和一匙的蠔油，還有ㄧ小茶匙的黃砂糖下去一起翻炒。
此時把香菇連同剛才泡香菇的香港水放進來，蓋住雞肉的高度就差不多了，中火煮滾後轉小火燉煮約20分鐘，通常是視你買的雞肉軟硬度增減燉煮時間，起鍋前五分鐘把黃瓜放進去翻炒，入鹽調味，燜一下就好了，起鍋前灑一點點醋提味，味道會更鮮香哦！
就這樣簡單！老少咸宜的紅燒香菇雞好嘍～❤️
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